March 8th, 2017

Парфе из куриной печени от Реймонда Блана (паштет)

Originally posted by cookhappy at Парфе из куриной печени от Реймонда Блана (паштет)
Я совершенно уверена, что назвав этот рецепт шедевром, не преувеличу ни сколько. Вот так скромненько и с божественным вкусом, шедевр от Реймонда Блана. Я собственно перевела рецепт ну и конечно что- то изменила по части не кулинарной, а скорее технической.
по ссылке оригинал рецепта
Вкус и текстура совершенны, в нашей традиции с такой текстурой мы не готовим паштеты, обычно мы проворачиваем готовую печень. Тут технология совершенно другая и в результате получается парфэ ресторанного или наилучшего уровня. Я готовлю его в банках, потому что так и хранить и дарить легче. Реймонд же предпологал, что Вы будете использовать форму 23cm x 9cm x 8cm размера и впоследствии поедать парфэ очень быстро)
Должна признаться, что разница между парфэ и патэ мне не ясна, еще как-то понятна разница между ними и террином, и то...


Collapse )

</div>